家常水煮鱼制作秘籍，轻松学会美味佳肴

水煮鱼是一道源自重庆的经典川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉滑嫩而广受欢迎。虽然是一道地道的川菜，但水煮鱼的制作方法并不复杂，非常适合家庭烹饪。下面，我将详细介绍几种水煮鱼的家常做法，让你在家也能轻松做出美味的水煮鱼。

水煮鱼的家常做法一

用料：

草鱼1条（约2斤）

黄豆芽200g

鸡蛋2个

盐10g

料酒30ml

生淀粉30g

油1000ml

葱姜适量

花椒20g

麻椒20g

八角2个

小茴香3g

桂皮1块

草果2个

肉蔻1个

香叶3片

干辣椒60g

步骤：

1. 草鱼去鳞、去腮和内脏，清除腹中黑膜，鱼肉片成鱼片，鱼头、鱼骨待用。

2. 将切好的鱼片放入碗中，加入3g盐、1个蛋清、15ml料酒和15g生淀粉，腌制一会儿。

3. 炒锅中放入1000ml油，中小火煸香15g花椒、八角、小茴香、草果、桂皮、香叶和肉蔻，然后转为小火，倒入剩下的干辣椒，炒香后捞出香油。

4. 锅中底油放少许干辣椒炒香，放入黄豆芽，加盐炒熟后放入盆底。

5. 锅中水烧开，放入腌好的鱼头、鱼骨和鱼尾，煮开，然后盛出放在豆芽上面。

6. 鱼片下锅汆熟，也放在上面。

7. 将干辣椒、花椒和麻椒放在之前煮好的五香油里，油温8成热时再加入少许干辣椒，烧滚后将油淋在鱼肉上即可。

水煮鱼的家常做法二

用料：

草鱼1000克

黄豆芽300克

干花椒5克

泡椒10个

泡花椒适量

干辣椒30克

食盐6克

植物油60克

姜1块

蒜5瓣

大葱1段

郫县豆瓣酱20克

麻辣红油1勺

鸡蛋清20克

红薯淀粉10克

料酒3克

香油5克

步骤：

1. 草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后将鱼肉片成鱼片，鱼头、鱼骨备用。

2. 鱼片放入碗中，加入鸡蛋清、盐、料酒和红薯淀粉，抓匀后腌制。

3. 黄豆芽洗净，焯水后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。

4. 锅中烧热油，放入干花椒、泡椒、泡花椒和干辣椒，小火慢炸出香味。

5. 加入姜蒜片，继续炒香。

6. 放入郫县豆瓣酱和麻辣红油，炒出红油。

7. 加入适量水烧开，放入鱼头、鱼骨，煮至鱼头熟。

8. 放入鱼片，煮几十秒即可，捞出放入铺好黄豆芽的容器中。

9. 在鱼片上放入另一半炒香的干辣椒和干花椒。

10. 锅中倒入适量油烧到9成热，将热油淋在鱼片上，淋上香油即可。

水煮鱼的家常做法三

用料：

草鱼一条（2-3斤）

自发豆芽300克

干辣椒100克

花椒15克

郫县豆瓣酱30克

大蒜10瓣

姜一块

胡椒粉一小勺

蛋清1个

料酒10ml

淀粉20g

盐适量

油适量

步骤：

1. 将鱼片加入蛋清，加盐、料酒、淀粉和胡椒粉，抓匀后腌制。

2. 将豆芽焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。

3. 姜蒜切片，郫县豆瓣酱切碎，干辣椒掰成小段。

4. 锅中烧热油，放入花椒慢炸约2分钟，然后倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。

5. 待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。

6. 大火将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

7. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。

8. 水烧开后，将鱼片一片一片