山西太原经典名菜‘东坡茄子’的制作方法

山西太原传统名菜“东坡茄子”的做法

东坡茄子作为山西太原的一道传统名菜，因其香鲜软嫩、味道微甜的独特风味而受到许多人的喜爱。这道菜通过先煎炸再蒸制的方式，使茄子在保持口感的同时，减少了油腻感，非常适合夏日食用。下面我们就来详细介绍这道传统名菜的制作方法。

所需材料：

茄子：1根（约500克）

肉末：50克（可选猪五花肉或鸡胸肉）

生姜：1片

葱：适量

蒜：适量

酱油：1汤匙

食盐：1/2茶匙

白糖：1/4茶匙

食用油：适量

自制辣椒油：1汤匙（可选）

清水：适量

生粉（干淀粉）：1/2茶匙

制作步骤：

1. 准备茄子：

用清水将茄子洗净，去除蒂部。

用刀顺着茄子的长度，将茄子切成厚薄均匀的茄子墩。

取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，形成9个小格，使茄子表面呈网状结构，便于入味。

2. 煎制茄子：

锅中倒入少量食用油，烧至三四成热。

放入茄子墩，小火煎制。

煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，控油捞出备用。

3. 炒制肉末：

锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子翻炒至变色。

炒到肉末变色后，加入切好的葱姜蒜末，煸炒出香味。

4. 调味：

锅中倒入1汤匙酱油。

加入1/2茶匙食盐和1/4茶匙白糖。

可加入1汤匙自制辣椒油（传统做法没有辣椒油，可根据个人口味添加）。

加入1勺清水，一边加热一边用铲子搅拌，约1～2分钟，至香味飘出。

5. 准备蒸制：

将炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。

将煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁也倒在盘子里。

6. 蒸制茄子：

锅中放入足量冷水，支好蒸架。

将装有茄子和肉末的盘子用保鲜膜覆盖，放在蒸架上。

盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右，直至茄子熟透。

7. 制作芡汁：

蒸好的茄子取出，将盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。

蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。

将滗在小碗里的汤汁倒入锅中，中火加热至汤汁烧开。

将1/2茶匙生粉和适量冷水调成水淀粉，淋入锅中。

用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火。

8. 装盘：

用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。

撒入葱花做点缀，即可上桌享用。

小贴士：

茄子切花刀的时候，力度要适中，避免切断茄子。

煎茄子时火候不宜过大，以免茄子外焦里生。

蒸制时间可以根据茄子的大小和火力适当调整，确保茄子熟透而不烂。

勾芡时，水淀粉的比例要适中，避免汤汁过于浓稠或稀薄。

东坡茄子的营养价值：

茄子是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素P，有助于防止微血管破裂，预防心血管疾病。此外，茄子还含有多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力，促进新陈代谢。

多样化的东坡茄子做法：

除了上述传统做法外，东坡茄子还可以根据个人口味进行多种创新。例如，可以加入梅干菜、辣椒酱等食材，增添风味；或者将茄子切成不同的形状，如茄条、茄块等，变化多样。

创意菜品：梅干菜东坡茄子

将茄子切成手指粗细的茄子条，过油炸至稍变色。

将梅干菜浸泡切碎后，与茄子一同翻炒，加入辣椒酱、香醋等调料。

将炒好的茄子条皮朝下铺在碗底，上面放梅干菜，上笼蒸30分钟后倒扣在盘中即可。

结语：

通过以上步骤，我们便可以制作出一道色香味俱全的山西太原传统名菜