如何做圆白菜炒饼？

圆白菜炒饼的做法

用料：烙饼300克、圆白菜300克、里脊肉200克、红辣椒1根、大葱半根、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15克）、酱油1汤匙（15ml）、米醋1茶匙（5ml）、盐1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3克）

步骤：

1. 烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成细丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

2. 锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊肉丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。

3. 锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，炒出香味后倒入圆白菜丝，翻炒至圆白菜丝变软时，加入炒好的里脊肉丝，倒入酱油，加入盐和糖提味。

4. 加入饼丝，翻炒2分钟后，调入米醋，继续翻炒1分30秒即可。

小贴士：

1. 圆白菜炒饼是一道老北京的家常菜，在炒制的过程中，保持大火快炒，可使得圆白菜出水少，口感脆，而饼丝也能更好的吸收菜肴的味道。

2. 米醋要最后放，否则过早的加入会使圆白菜的口感绵软，不脆。

3. 饼丝的制作，如果嫌麻烦，在一般的市场，或者早市的摊位都可以买到，价格大概2-3元一斤，很实惠，如果买不到，也可以自己做。将烙饼切成半厘米的厚片，然后切成半厘米宽的条即可。

4. 圆白菜有的地方也叫洋白菜、卷心菜、莲花白等，可根据自己的口味选择菜的种类和搭配。

炒饼的更多做法

炒饼丝

用料：烙饼300克、绿豆芽200克、里脊肉150克、大葱3节、老抽1茶匙（5ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）、米醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1茶匙（5克）

步骤：

1. 里脊肉切成细丝，放入少许的料酒，老抽，腌制10分钟。烙饼切成细丝，绿豆芽洗净沥干水分。大葱切成丝。

2. 锅中倒入油，待油7成热时，放入肉丝煸炒至变色后，放入大葱丝，翻炒出香味后，倒入切好的饼丝，翻炒2分钟后倒入生抽，米醋，放入盐，糖调味后继续翻炒1-2分钟。之后放入绿豆芽，炒至豆芽略微变软即可。

小贴士：

1. 炒饼，最好是用凉透后的烙饼来做。热的烙饼容易把菜粘糊，饼丝炒出来也是软的，不劲道。

2. 切饼丝的时候，为了省事儿，可以直接把饼叠起来切，这样不容易散。但追求完美的话，可以把饼先放冰箱冻1小时，稍微有点硬的时候再切，这样切出来的饼丝非常整齐。

3. 炒饼的油，要比平时炒菜稍微多放一点，这样炒出的饼丝不干不柴。另外，用不粘锅炒，效果会更好。

4. 因为饼本身是有咸味的，所以在炒制的过程中，要酌情添加盐的数量。

肉丝炒饼

用料：饼丝400克、圆白菜半个、猪肉100克、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量

步骤：

1. 圆白菜切丝，猪肉切丝，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中烧开水，放入饼丝蒸3分钟。

3. 蒸好的饼丝放入盆中，用筷子抖散，防止粘连。

4. 锅中倒入油，烧热后放入肉丝，煸炒至变色。

5. 放入葱姜蒜末，干辣椒，炒出香味。

6. 放入圆白菜丝，翻炒均匀。

7. 调入酱油、盐、鸡精翻炒均匀。

8. 放入饼丝，翻炒2分钟，出锅前放入蒜末，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 蒸饼丝的时间不宜过长，3分钟即可，时间长了饼丝会粘连在一起。

2. 炒制时，先炒肉丝，再放入圆白菜丝，最后放入饼丝，这样饼丝不会吸入过多的油分，口感更加清爽。

家常炒饼

用料：面粉200克、清水适量、圆白菜适量、胡萝卜适量、猪肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量

步骤：

1. 面粉中一点一点加入清水，揉成光滑的面团，饧20分钟。

2. 将面团擀成薄饼，放入锅中烙至两面金黄，取出晾凉备用。

3. 将烙好的饼切成细丝。

4. 圆白菜、胡萝卜洗净切丝，猪肉切丝，葱姜蒜切末备用。

5. 锅中加入适量油，烧热后放入猪肉丝，煸炒至变色。

6. 加入葱姜蒜末，炒出香味。

7. 加入圆白菜丝和胡萝卜丝，翻炒均匀。

8. 调入生抽、老抽、盐和料酒，翻炒均匀。

9. 加入饼丝，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 烙饼时，火候要适中，不要烙得过硬或过软。

2. 切饼丝时，要尽量切得细一些，这样口感更佳。

3. 炒制时，可以根据个人口味加入适量的辣椒或花椒，增加口感层次。

以上就是几款不同口味的圆白菜炒饼的做法，每一款都有其独特的风味和特色。您可以根据自己的口味和喜好选择喜欢的做法来尝试制作这道美食。希望这些做法能为您的餐桌增添一份美味和惊喜！